( ACIKTIK )

MUTFAK ALIŞVERİŞİNİN PÜF NOKTALARI (-1-)

31/7/2007 · Kategori: PUF NOKTALARI

BALIK ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ.....?  HER EV HANIMININ GÜN İÇİNDEKİ TELAŞINDAN BİRİDE YEMEK HAZIRLAMAKTIR.YA DOLAPTAKİ MALZEMELERE GÖRE YEMEK YAPAR YADA ALIŞVERİŞE CIKARAK EKSİKLERİ TAMAMLAR.AMA DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN ŞEYSE ALINAN GIDA ÜRÜNLERİNİN TAZE OLMASIDIR.ÇÜNKÜ BU,İNSAN SAĞLIĞI İÇİN EN ÖNEMLİ NOKTADIR.GIDALARIN TAZE YADA BAYAT OLDUKLARINI NASILMI ANLARIZ O ZAMAN YAZININ DEVAMINI OKUYUN..........    BALIĞI GÜVENDİĞİNİZ BİR BALIKÇIDAN ALIN. TAZE BALIĞIN GÖZLERİ CANLI VE SİYAHTIR.TAZE BALIĞIN GÖZBEBEKLERİ DIŞA DOĞRU BOMBELİDİR. BAYAT BALIĞIN İSE GÖZBEBEKLERİ ÇÖKMÜŞ DONUK VE MATTIR. TAZE BALIĞIN ETİ SERT BAYAT BALIĞIN ETİ YUMUŞAKTIR.TAZE BALIĞIN DERİSİ KAYGAN BİR JELETİN SIVISIYLA KAPLIDIR.BAYAT BALIĞIN DERİSİ KURUDUR.SOLUNGACLARI KİREMİT RENGİNDEDİR. BALIĞIN KOKUSU AĞIR İSE BALIK BAYATTIR.  BUZLUKLARDA BEKLETİLMİŞ BALIKLAR SİZİ YANILTABİLİR ,ONUNDA ETİ SERTTİR.BU TAKDİRDE YAPACAĞINIZ TEKŞEY BALIĞIN GÖZLERİNE BAKMAKTIR GÖZLERİ DONUK VE GÖZBEBEKLERİ ÇÖKMÜŞSE BİLİNKİ BUZHANEDE BEKLETİLMİŞTİR. ÖZELLİKLE İSTANBUL"DAKİ SEYYAR BALIKÇILARDAN BAZILARI KOVAYA YADA LEĞENE BAYAT BALIK KOYUPİÇİNEDE BİR İKİ CANLI BALIKATIYORLAR.CANLI BALIKLAR SUYU DALGALANDIRDIKÇA DİĞERLERİDE CANLIYMIŞ GİBİ BİR İZLENİM UYANDIRIYO.BU OYUNA GELMEYİN...    UNUTMAYINKİ TAZESİ ÇOK YARARLI OLDUĞU HALDE BAYATIDA HAYATI TEHDİT EDECEK KADARTEHLİKELİDİR.BALIK SATIN ALIRKEN BU HUSUSLARA DİKKAT EDİN....                                          

Kalıcı Bağlantı Yorum (8) Yorum yaz!

HANGİ BALIK HANGİ MEVSİMDE LEZZETLİ OLUR

31/7/2007 · Kategori: PUF NOKTALARI

Her balığı her mevsim bulamadığınız gibi, hepsinin tutulma mevsimi ve lezzetli oldukları zamanlar farklıdır. İşte aylara göre balığı ne zaman bulabileceğinizin kısa bir listesi.

Ocak
Uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezzetini korur. Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır. Çinekop, kofana ve mezgit ise pazarlarda kolayca bulunur. Tekir ve kırlangıç; bolca avlanır. Barbunya, kılıç ve mercan az tutulur.

Şubat
Şubatta başlayan kalkan mevsimi, mayıs ayı sonuna kadar devam eder. Tekir bolca çıkar. Uskumru, lüfer, palamut ise yağını kaybetmeye başlar. Gürnüşbalığı ve kefal lezzetle yenir.

Mart
Kefal, levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır. Uskumru çiroz olmaya yüz tutmuştur; tavası ve pilakisi yapılabilir. Gürnüşbalığı fazlaca çıkmaya başlar. Lüfer ve palamut yağını kaybettiğinden, sadece tava ve pilaki yapılmaya elverişlidir. Kofananın ise ızgarası olur. Tekir lezzetlidir.

Nisan
Kalkanın en bol zamanıdır. Mercan, levrek, kılıç ve kırlangıç bolca çıkmaya baslar. Bu nedenle diğer aylara göre daha ucuzdurlar. Ancak kılıç çok lezzetli değildir. Gürnüşbalığı, kefal, mezgit, tekir ve barbunya çok tutulur. Eşkina bu ayda görülür.

Mayıs
Levrek, barbunya, dil balığı, tekir, kılıç ve iskorpit zevkle yenir. Fazlaca çıktığından her gün pazarlarda bulmak mümkündür. Uskumru, torik, palamut, hamsi ve istavrit yağlarını kaybetmişlerdir. Kefal ise lezzetlidir.

Haziran
Haziranda balık az tutulur. Dip balıkları, yumurtalarını dökmüş olduklarından dağınık gezerler. Bu nedenle balıkçılık açısından verimsiz bir aydır. Tekir, barbunya, mercan, levrek ve eşkina bulunur; ama pahalıdırlar.

Temmuz
Mevsimi başlayan sardalya, ekim ortasına kadar lezzetini sürdürür, istavrit ile uskumru kızartmaya ve haşlamaya elverişlidir. Tekir ve barbunya lezzetli, kefal ise lezzetsizdir.

Ağustos
Çingene palarnutu mevsimi açılır. Boyu uskumru kadar ya da biraz daha iridir. Sardalyanın en lezzetli zamanıdır. Ağustos ayında kılıcın tadına doyum olmaz, izmarit lezzetini bulmuştur. Kefal tavsiye edilmez.

Eylül
Sardalya ve kılıç lezzetlidir. Palamut irileşir, her türlü pişirmeye elverişlidir. Lüfer bu dönem pahalıdır, istavrit ve kırlangıç bolca çıkar.

Ekim
Geçici balıkların, yazın Karadeniz'de beslenip, Marmara'ya göçe başladıkları dönemdir. Bu nedenle bol miktarda balık çıkar. Uskumru turfanda olarak kendini gösterir. Lüfer tam lezzetini kazanmıştır, istavrit yağlanmıştır. Palamut bolca çıkar. Tekir, barbunya, kılıç, levrek, mercan, sardunya, eşkina, torik, izmarit gibi balıkları ucuz almak mümkündür.

Kasım
Uskumrunun en iyi zamanıdır. Torik akışı başlamıştır. Pisinin en lezzetli olduğu aydır. Ekim ayında bol bulunan ve'lezzetii olan balıklar kasım ayında da vardır.

Aralık
Uskumru, lüfer, palamut ve torik yağlı olduklarından her türlü pişirilebilirler. Hamsi lezzetlidir. Tekir bol bulunur                   

Kalıcı Bağlantı Yorum (2) Yorum yaz!

BALIK OMLETİ

31/7/2007 · Kategori: YEMEKLER

1/2 kg kefal ya da beyaz etli her hangi bir balık

1 soğan

1/2 çorba kaşığı tuz

5 dal maydanoz

5 yumurta  

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

BALIKLARLA PİŞİREBİLECEĞİNİZ YEMEKLER

31/7/2007 · Kategori: PUF NOKTALARI

Kalıcı Bağlantı Yorum (2) Yorum yaz!

TİRAMİSU (İTALYA)

16/5/2007 · Kategori: DUNYA MUTFAGINDAN

                                                                                           Malzemeler

4 adet yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı kakao
½ su bardağı pudra şeker
1 tatlı kaşığı limon kabuğu
2 yemek kaşığı limon suyu
500 gr. mascarpone peyniri veya labne peyniri
6 yemek kaşığı kahve likörü
1 fincan dolusu ılık neskafe (şekersiz)
200 gr. kedi dili bisküvisi
 

Yapılışı

Öncelikle bir mikserde yumurta sarılarını ve pudra şekerini krema kıvamına gelinceye kadar çırpalım. Sonra limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyelim. Mascarpone peyniri veya labne peynirini ve 2 yemek kaşığı kahve likörünü de ekleyip, iyice karıştıralım.
Ilık olarak hazırlandığımız neskafeyi kalan kahve likörüyle karıştıralım. Kedi dili bisküvilerin yarısını bu neskafeye batırıp, ıslatalım ve 25-30 cm çapındaki tart kalıbımıza düzgünce dizelim.
Peynirli karışımın yarısını bisküvilerin üzerine yayalım. Kalan bisküvileri de ıslatıp, kremanın üzerine dizeceğiz ve üstünü tekrar kremayla kaplayacağız. Buzdolabında en az 4 saat bekletelim ve servis yapmadan önce üzerine kakao serpelim.
Artık dilimleyerek servise sunabiliriz. Afiyet olsun.

Kalıcı Bağlantı Yorum (4) Yorum yaz!